Cursos de formación para la panadería industrial

Como responsable de I+D en EUROGERM-IBERIA, dirijo el desarrollo de soluciones a medida y de alto rendimiento, diseñadas para convertir las necesidades de nuestros clientes en productos listos para su comercialización. Combinando experiencia técnica, creatividad y un profundo conocimiento de los ingredientes, optimizo las texturas, el aspecto, el sabor y la funcionalidad para ofrecer soluciones que se integren perfectamente en las cadenas de producción de nuestros clientes.
Nuestro valor añadido reside en nuestro profundo conocimiento de las recetas y los procesos industriales. Gracias a estrechas colaboraciones de codesarrollo, traducimos cada solicitud en una solución completa y personalizada que se integra perfectamente en las operaciones de nuestros clientes.
Con 15 años en la empresa y más de 25 años de experiencia en el sector, aporto una sólida perspectiva global adquirida a través de proyectos internacionales, lo que refuerza la innovación y contribuye a la experiencia global del grupo.

Junto con su equipo, se encarga del desarrollo y la definición de soluciones y productos adaptados a las necesidades específicas de los clientes de todos los sectores (molinería, panadería industrial y pastelería). Es el responsable directo de la formulación para el sector de la panadería industrial en Francia y Europa.
También es responsable de la coordinación y el seguimiento de las siguientes tareas: control y diagnóstico de las harinas recibidas de los clientes; evaluación de las materias primas en el marco del abastecimiento; control de materias primas y productos acabados en colaboración con el departamento de Calidad; asistencia técnica a los clientes; formación de los clientes a través de EUROGERM academy; evaluación de los productos acabados mediante análisis sensorial; y creación de las fichas técnicas de las soluciones propuestas.

Apasionado por la ciencia y la técnica en los sectores de la molinería, la panadería y la pastelería, crea situaciones de aprendizaje que permiten vincular los conocimientos con las habilidades prácticas de los clientes, socios y colaboradores del grupo Eurogerm.
También es formador en temas relacionados con las masas madre, los procesos de elaboración europeos, norteamericanos y sudamericanos, los sistemas de fermentación y las mejoras nutricionales.

Titular de un máster especializado en evaluación sensorial, Naël colabora con nuestros clientes a través de los cursos de formación de EUROGERM Academy, con el fin de transmitir los mecanismos sensoriales y las metodologías de evaluación sensorial de los productos de panadería. De este modo, les ayuda a dominar las técnicas de análisis discriminativo y descriptivo del color, el sabor y la textura, así como a interpretar los resultados e integrar los datos sensoriales en los procesos de calidad e innovación.
«A pesar de las exigencias cada vez más complejas en materia de composición, precio, respeto al medio ambiente, declaraciones de propiedades saludables y nutricionales, etc., el perfil sensorial de un producto alimenticio sigue siendo hoy en día el elemento más esperado por el consumidor. Es en este contexto donde el análisis sensorial constituye una herramienta muy potente que permite identificar mejor las expectativas actuales y futuras, y que representa una palanca estratégica para la valorización y la promoción de recetas y soluciones entre los colaboradores y directamente entre los consumidores».

«Mi objetivo es compartir mis más de 30 años de experiencia en calidad de harinas, molinería y formulación panadera.
Soy químico de formación, he trabajado en una gran molinería y soy socio fundador de Eurogerm en Brasil desde 2008.»

«Mi objetivo es aportar un valor añadido a la experiencia del cliente en cada interacción durante las formaciones, ya sea a través de un tema técnico, una estrategia de formulación, la comunicación o, simplemente, una pasión compartida por el tema. Al mismo tiempo, me inspiro en cada experiencia para seguir creciendo como profesional, transformando las necesidades en soluciones cada vez más precisas y eficaces.».

técnico panadero de pruebas especializado en el control de calidad en panificación, pone su experiencia en prácticas panaderas y métodos de análisis al servicio de la formación en la EUROGERM Academy.

«Gracias a mi experiencia en la evaluación de las características de las masas (comportamiento reológico, fermentación, consistencia y tolerancia), así como en la identificación de defectos de fabricación en los productos acabados, acompaño a nuestros clientes en el análisis, la interpretación y la mejora de sus procesos».

Llevo más de 20 años en EUROGERM acompañando a nuestros clientes del sector de la panadería y la pastelería, así como a otros usuarios de harina, en diferentes países de América Latina, lo que me ha permitido trabajar en numerosos casos concretos y descubrir el funcionamiento de múltiples plantas industriales. Cada persona, cada lugar y cada cliente es una fuente de aprendizaje, y me encanta compartir los conocimientos adquiridos a lo largo de mis años de experiencia.

«Junto con mi equipo, dirijo el desarrollo de soluciones dedicadas a la pastelería para Francia, Europa y el mercado de exportación. Mi ámbito de actuación abarca dos grandes familias de productos: las cremas (cremas pasteleras para rellenar o para bollería, mousses, bechameles…) y las masas amarillas (bizcochos, magdalenas, galletas, bizcochos genoveses…). Gracias a un sólido dominio de los ingredientes y sus interacciones, adapto las fórmulas para responder de la mejor manera posible a las necesidades técnicas y creativas de cada cliente, garantizando rendimiento, uniformidad y calidad..»

Al frente de un equipo analítico de alto rendimiento, dirijo diversas tareas destinadas, en particular, a caracterizar los trigos y las harinas de nuestros clientes. Mi función consiste en garantizar la calidad de nuestras materias primas y de nuestros productos acabados con el fin de asegurar la máxima satisfacción de nuestros socios.
También me encargo del control y el desarrollo de métodos analíticos innovadores para mantener un alto nivel de rendimiento de nuestros ingredientes estratégicos.
En el marco de mis responsabilidades, me aseguro de que nuestra producción cumpla con los requisitos para todas sus aplicaciones, tanto a nivel técnico como gustativo, respetando estrictamente las exigencias en materia de calidad y seguridad alimentaria.
También contribuyo a la transmisión de nuestra experiencia impartiendo formación a nuestros clientes y colaboradores sobre los aspectos físico-químicos de la cadena de valor del trigo y el pan.
La diversidad de mis funciones en EUROGERM enriquece cada día mi experiencia y mis conocimientos, que me complace compartir.

«Mi función consiste en demostrar, de forma práctica, mediante pruebas en condiciones reales o en un laboratorio piloto, el impacto de los ingredientes en el comportamiento de las masas y en la calidad de los productos finales. Doy prioridad a la demostración, la comparación de pruebas y la experimentación, para establecer un vínculo directo entre la teoría y la aplicación práctica».