Les formations pour la pâtisserie industrielle

Avec mon équipe, je pilote le développement des solutions dédiées à la pâtisserie pour la France, l’Europe et l’Export. Mon périmètre couvre deux grandes familles de produits : les crèmes (crèmes pâtissières à garnir ou pour viennoiseries, mousses, béchamels…) et les pâtes jaunes (cakes, muffins, cookies, génoises…). Grâce à une solide maîtrise des ingrédients et de leurs interactions, j’ adapte les formulations pour répondre au mieux aux besoins techniques et créatifs de chaque client, en garantissant performance, régularité et qualité.

Diplômé d’un Master spécialisé en évaluation sensorielle, Naël intervient auprès de nos clients par le biais des formations d’EUROGERM academy, pour transmettre les mécanismes sensoriels et les méthodologies d’évaluation sensorielle des produits de panification. Ainsi, il accompagne dans la maîtrise des techniques d’analyse discriminative et descriptive de la couleur, la flaveur et la texture, ainsi que l’interprétation des résultats et l’intégration des données sensorielles dans les démarches qualité et innovation.
« Malgré ses demandes toujours plus complexes sur la composition, le prix, le respect environnemental, les allégations santé et nutrition, etc., le profil sensoriel d’un produit alimentaire reste aujourd’hui toujours l’élément le plus attendu par le consommateur. C’est dans ce contexte que l’analyse sensorielle représente un outil très puissant permettant de mieux identifier les attentes d’aujourd’hui et de demain, et représentant un levier stratégique dans la valorisation et la promotion de recettes et solutions auprès des collaborateurs et directement des consommateurs ».

« Mon objectif est de partager mon expérience de plus de 30 ans en Qualité des Farines, Meunerie et Formulation en Panification.
Je suis chimiste de formation, ayant travaillé dans un grand moulin et le partenaire fondateur d’Eurogerm au Brésil depuis 2008. »

« Mon rôle est d’illustrer par la pratique, à travers des essais en conditions réelles ou en laboratoire pilote, l’impact des ingrédients sur le comportement des pâtes et la qualité des produits finis. Je privilégie la démonstration, la comparaison d’essais et l’expérimentation, pour relier directement théorie et application terrain. »

Technicien boulanger d’essai spécialisé dans le contrôle qualité en panification, Gaël met son expertise des pratiques boulangères et des méthodes d’analyse, au service de la formation au sein d’EUROGERM Academy.
« Grâce à mon expérience en évaluation des caractéristiques des pâtes (comportement rhéologique, fermentation, tenue et tolérance), ainsi qu’en identification des défauts de fabrication des produits finis, j’accompagne nos clients dans l’analyse, l’interprétation et l’amélioration de leurs process. »

« À la tête d’une équipe analytique performante, je pilote différentes missions visant notamment à caractériser les blés et les farines de nos clients. Mon rôle consiste à garantir la qualité de nos matières premières et de nos produits finis afin d’assurer une satisfaction optimale de nos partenaires.
Je veille également à la maîtrise et au développement de méthodes analytiques innovantes afin de maintenir un niveau de performance élevé pour nos ingrédients stratégiques.
Dans le cadre de mes responsabilités, je m’assure de la conformité de nos fabrications pour l’ensemble de leurs applications, tant sur les plans techniques que gustatifs, tout en respectant strictement les exigences en matière de qualité et de sécurité alimentaire.
Je contribue également à la transmission de notre expertise en intervenant comme formatrice auprès de nos clients et de nos collaborateurs sur les aspects physico-chimiques de la filière blé-farine-pain.
La diversité de mes missions au sein d’EUROGERM enrichit chaque jour mon expérience et mes connaissances, que j’ai à cœur de partager. »

« Depuis plus de 20 ans à EUROGERM, j’accompagne nos clients en boulangerie pâtisserie et autres utilisateurs de farine, sur différents pays de l’Amérique Latine, ce qui m’a permis de travailler sur de nombreux cas concrets et de découvrir le fonctionnement de multiples sites industriels. Chaque personne, chaque lieu et chaque client est une source d’apprentissage, et j’aime partager les enseignements acquis au fil de mes années d’expérience. »

Passionné par la science et la technique en meunerie, boulangerie et pâtisserie, Nicolas crée des situations d’apprentissage permettant de lier les savoirs aux savoir-faire des clients, partenaires et collaborateurs du groupe Eurogerm.
Il est également formateur pour les thématiques liées aux levains, procédés de fabrications européens, nord et sud-américains, les systèmes de fermentations et améliorations nutritionnelles.

« En tant que responsable R&D chez EUROGERM-IBERIA, je dirige le développement de solutions sur mesure et hautement performantes, conçues pour transformer les besoins de nos clients en produits prêts à être commercialisés. En combinant expertise technique, créativité et connaissance approfondie des ingrédients, j’optimise les textures, l’aspect, le goût et la fonctionnalité afin de fournir des solutions qui s’intègrent parfaitement dans les chaînes de production de nos clients.
Notre valeur ajoutée réside dans notre connaissance approfondie des recettes et des processus industriels. Grâce à des partenariats de co-développement étroits, nous traduisons chaque demande en une solution complète et personnalisée qui s’intègre parfaitement dans les opérations de nos clients.
Avec 15 ans au sein de l’entreprise et plus de 25 ans d’expérience dans le secteur, j’apporte une solide perspective mondiale acquise grâce à des projets internationaux, renforçant ainsi l’innovation et contribuant à l’expertise mondiale du groupe. »

Thierry a en charge, avec son équipe, le développement et la définition des solutions / produits adaptés aux besoins spécifiques des clients, tous secteurs (Meunerie, Boulangerie Industrielle, Pâtisserie). Il a en propre la responsabilité Formulation pour le secteur Boulangerie Industrielle France et Europe.
Il est également responsable de l’animation et suivi des missions suivantes : Contrôle/Diagnostic des farines reçues des clients / Evaluation des matières premières dans le cadre du Sourcing / Contrôle matières premières et produits finis en lien avec le département Qualité / Assistance Technique chez les clients / Formation des clients au travers d’EUROGERM academy / Evaluation des produits finis au travers l’analyse sensorielle / la création des Fiches Techniques des solutions proposées.

« Mon objectif est d’apporter une valeur ajoutée au parcours du client à chaque interaction lors des formations, que ce soit à travers un sujet technique, une stratégie de formulation, la communication ou simplement une passion commune pour le sujet. Parallèlement, je puise de l’inspiration dans chaque expérience pour continuer à évoluer en tant que professionnel, en transformant les besoins en solutions toujours plus précises et efficaces. »